Pfirsichkuchen mit Kaffee-Creme

Nach dem Zubereiten dieser Creme war mir die ganze Zeit danach, mit etwas Ähnlichem einen Kuchen zu füllen. Jetzt habe ich den Test gestartet, und das Ergebnis war... wahnsinnig lecker und ziemlich reichhaltig. Ich musste nach einem Stück erst mal eine Weile bewegungslos auf dem Sofa ausharren. Also haltet euch zurück! Ach ja, wer solche Kalorienbomben liebt, sollte auch mal die hier ausprobieren.

Zutaten (für ein Blech):
Für den Teig: 400 g Mehl (Typ 505) · 100 g gemahlene Mandeln · 1 Päckchen Backpulver · 250 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 250 ml Sonnenblumenöl · 300 ml Sojamilch · 6 EL Apfelmus · 1 große Dose Pfirsiche
Für die Creme: 250 g Margarine (z.B. Alsan) · 1 Päckchen Vanillepuddingpulver · 100 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker  · 300 ml Sojamilch · 200 ml starken Kaffee oder Espresso
Für die Glasur: 200 g Zartbitterkouvertüre · 2 EL Margarine

Zubereitung:
1 Das Mehl, das Backpulver und die Mandeln in einer großen Schüssel vermischen.
2 In einer anderen Schüssel das Sonnenblumenöl mit der Sojamilch, dem Vanillezucker, dem Zucker und dem Apfelmus kurz aufschlagen. Dann zu der Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
3 Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.
4 Ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf verstreichen.
5 Bei ca. 190°C etwa 25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
6 In der Zwischenzeit den Kaffee/Espresso kochen. Von der Sojamilch 6 EL abnehmen, den Rest zusammen mit dem Kaffee in einen Topf schütten. Die 6 EL Milch mit dem Puddingpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Kaffee-Milch-Mischung aufkochen, die Puddingpulvermischung einrühren und noch einmal aufkochen. In eine Glasschüssel füllen und abkühlen lassen.
7 Die weiche Margarine mit dem Handrührgerät aufschlagen; dann den Pudding esslöffelweise (!) unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Auf den erkalteten Kuchen streichen. Ebenfalls abkühlen lassen, bis die Creme fest wird.
8 Die Kouvertüre zusammen mit der Margarine im Wasserbad schmelzen lassen und auf den Kuchen streichen.